Una volta, la pastinaca, da non confondere con la carota, era un cardine dell’alimentazione di tutti i giorni grazie al suo alto potere nutritivo ed al senso di sazietà. Ma con l’ascesa del consumo di patate nel XVIII secolo, il ruolo della pastinaca è divenuto via via marginale, finendo con l’essere sostituita con le patate. Dopo un periodo di oblio, negli ultimi anni la pastinaca è tornata, sui banchi degli ortolani, con il suo gusto dolce e lievemente nocciolato ed è pronta per essere consumata al forno, gratinata, in insalata o come ingrediente per una deliziosa zuppa, essa si presta a tantissime ricette invernali. Questo tubero si trova dall’ autunno fino a fine inverno e quelle raccolte dopo il primo gelo hanno in genere un sapore più delicato. Essa appena raccolta sprigiona appieno il suo sapore, con la sua consistenza croccante e il suo aroma inebriante. Fino a pochi anni fa la pastinaca era considerata quasi un alimento esotico, mentre oggi fa sempre di più parte dell’assortimento dei negozi di orto frutta.