Un indiscusso protagonista del mese di febbraio è il cavolo nero, una varietà di cavolo diffusissima nel nostro Paese grazie al clima ideale per la sua coltivazione. Questa pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, varietà palmifolia. A differenza dei cavoli in genere, questa cultivar non produce alcun fiore centrale e le foglie rappresentano l’unica porzione consumabile. Oggi il cavolo nero è molto utilizzato anche dagli chef stellati che l’hanno riscoperto e dato lustro a questo ortaggio della tradizione popolare. Nel nostro Paese è prodotto e cucinato soprattutto nelle regioni centro meridionali, principalmente in Toscana, Campania e Lazio. Ha un colore verde scuro tendente al viola melanzana e le foglie ben divise sono lievemente bitorzolute e hanno una forma lanceolata. Il suo sapore è leggermente amarognolo. Il cavolo nero (detto anche kale) rappresenta una delle verdure più nutrienti al mondo, una miniera di antiossidanti (vitamina C, betacarotene e flavonoidi) in grado di contrastare fortemente i radicali liberi.