Ci siamo, arriva il clima più umido e piovoso che favorisce la nascita dei funghi a cui la cucina italiana da tanto spazio. Le varietà sono numerose e non mancano quelle velenose, per cui è importante essere ben istruiti prima di dedicarsi alla ricerca e raccolta dei funghi selvatici che sono più buoni e pregiati di quelli coltivati. Cantarelli, pioppini, champignon, chiodini, lepiote brune, ovuli, porcini e spugnola sono i nomi che trionfano in cucina per diventare ingredienti di primi e secondi o per accompagnare come contorni preparazioni di carne e cacciagione. Infatti in questo periodo le proposte degli chef, sia a mare che in montagna, hanno il profumo del sottobosco. E molti chef dei ristoranti sorrentini si rivolgono a professionisti per reperire funghi freschi, tra quelli più accreditati c’è Gerardo Balestrieri (nella foto) cercatore patentato di funghi e tartufi. Ogni giorno si muove dalla sua Gragnano e arriva in Calabria o Basilicata, alla ricerca di zone umide, dove ha piovuto, per scovare gustosi tartufi bianchi e neri e funghi.