La taccola, nota anche come pisello mangiatutto, costituisce una particolare varietà di legume il cui baccello è completamente edibile. Questa leguminosa, infatti, differisce dalle altre, come piselli, lenticchie, ceci e fave, proprio perché il suo frutto è interamente commestibile e non occorre limitarsi a consumarne i semi. Il baccello della taccola ha una forma stretta e lunga, ma soprattutto piatta. Il legume è pronto per essere consumato quando i semi sono piccoli e teneri, e la membrana protettiva, sottile e brillante. Se i semi si ingrossano e le pareti del baccello si inspessiscono, le taccole diventano dure e fibrose. Sebbene si somiglino molto, le taccole non vanno confuse con i fagiolini. sono coltivate in tutta Italia, con particolare riguardo alle regioni del Centro. Le varietà più dolci provengono dalle Marche, in particolar modo dal territorio della provincia di Ascoli Piceno. Il basso contenuto calorico e l’effetto saziante di questi legumi ne consente un utilizzo particolarmente indicato nelle diete.