Una vera e propria rivoluzione gastronomica che mette in campo una modernità che si fa sempre più strada in un mondo in continua trasformazione. 
Già da alcuni anni ai bordi delle piazze di tutte le città che danno appuntamento a milioni di italiani che si riversano per strada a festeggiare l’arrivo del nuovo anno, ci sono decine di furgoni che sfornano centinaia di panini per quelli che amano, nonostante il freddo, restare all’aperto e gustare il panino e la birra preferiti piuttosto che stare seduti per ore ai tavoli dei ristoranti che organizzano il tradizionale cenone. Questo mutamento interessa tutte le attività che propongono cibo da strada, dalle pizzerie alle friggitorie che vedono città come Napoli sfornare per tutta la giornata migliaia e migliaia di pizze, cuoppi fritti ed altri gustosi bocconcini per i turisti ed i napoletani che hanno optato per il concerto di piazza Plebiscito. Insomma un cambiamento epocale dei costumi 
sociali che coinvolge soprattutto le nuove generazioni che a differenza degli attuali 50enni non hanno vissuto l’obbligo delle feste in famiglia e la cena del 31 come il continuo naturale del menù natalizio con l’immancabile baccalà, insalata di rinforzo, struffoli e via dicendo. Ma questo nuovo modo di brindare all’anno nuovo non intacca chi ha ancora radicate abitudini, gusti più tradizionali o ama la comodità ed il tepore di ristoranti e alberghi che propongono il classico cenone di San Silvestro che dà spazio alla fantasia ed a pietanze costose e beneauguranti.