E’ tra maggio e giugno che maturano ed è proprio in questo periodo che sono pronti a colorare e profumare la tavola primaverile. Gli asparagi, che hanno una storia gastronomica millenaria, sono uno degli ortaggi più rappresentativi della stagione e con il loro particolare sapore condizionano numerosi primi piatti o i secondi come uno dei contorni più diffusi e prelibati. Per la scienza appartengono alla famiglia delle liliacee, per i buongustai si dividono in bianchi, coltivati soprattutto al nord-est dell’Italia ed in verdi, coltivati nel restante del territorio nazionale, tranne che per la Liguria dove gli asparagi si tingono di viola con venature rossastre. Gli asparagi vantano ottime proprietà nutrizionali ( vitamine, fibre e sali minerali). Oltre a quello coltivato c’è anche di quello selvatico, quello che nasce spontaneo nei boschi e nella macchia mediterranea e che mette in moto un esercito di cercatori che amano questo prodotto che è venduto a prezzi non proprio popolari.
