Il farro è uno dei più antichi cereali utilizzati dall’uomo, la cui coltivazione risale circa al 7000 a.C. È stato un alimento fondamentale per l’alimentazione degli Assiri, Egizi e degli altri popoli antichi del Medio Oriente e del Nord Africa. In Italia è coltivato fin dall’età del bronzo. Anche se nel corso dei secoli è stato sostituito completamente dal grano. Oggi è un prodotto di nicchia utilizzato nelle diete, in quanto poco calorico. Il farro è senza dubbio il cereale in chicchi più usato e famoso per la sua versatilità, la facilità di cottura, il gusto e le caratteristiche nutrizionali. Il farro decorticato cuoce in un tempo abbastanza breve (45 minuti circa) e non necessita di ammollo preventivo (anche se è consigliato). Ha un sapore neutro che si sposa bene con qualunque preparazione fredda o calda, assorbe una quantità di acqua notevole in cottura, quasi 2,5 volte il suo peso, determinando un indice di sazietà notevole.