La lasagna, oltre ad essere uno dei simboli del made in Italy a Tavola, è anche il piatto più rappresentativo del nostro carnevale. Essa è una delle più antiche forme di pasta che si conoscano, tanto da essere considerata l’antenata di tutti i primi piatti. Condita con i sughi delle mille tradizioni regionali resta una delle pietanze più amate. Citazioni se ne trovano persino nel libro di arte culinaria di Apicio, quando già allora formava la base di piatti conditi con legumi e formaggi. Nel 1200 è oggetto di una quartina di Jacopone da Todi a testimonianza che da sempre fa parte della cultura gastronomica del bel Paese. Farina e uova sono gli ingredienti principi del suo impasto, ma esistono numerose eccezioni che rientrano nella grande famiglia delle lasagne. Proprio in questi giorni vive il suo trionfo nella nostra regione come piatto tipico carnevalesco. Le immancabili polpettine fritte, la ricotta, ed il ragù preparato con la carne di maiale sono tra gli ingredienti della ricetta classica.