Regina del carnevale italiano, la lasagna è una delle più antiche forme di pasta che si conoscano. L’antenata dei primi piatti che hanno fatto grande la cucina italiana. Condita con i sughi delle mille tradizioni regionali è uno dei simboli del made in Italy a tavola. Citazioni se ne trovano persino nel libro di arte culinaria di Apicio, quando anche nell’antica Roma formava la base di piatti conditi con legumi e formaggi. Nel 1200 è oggetto di una quartina di Jacopone da Todi a testimonianza che da sempre fa parte della cultura gastronomica del bel Paese. Farina e uova sono gli ingredienti principi del suo impasto, ma esistono numerose eccezioni che entrano a pieno titolo nella grande famiglia delle lasagne. Proprio in questi giorni vive il suo trionfo nella nostra regione come piatto tipico carnevalesco. Le immancabili polpettine fritte, la ricotta, ed il ragù preparato con la carne di maiale sono tra gli ingredienti della ricetta classica. Ma c’è chi aggiungere uova soda.