Si dice semplicemente alice; ma si indica tutto un gustoso mondo che arriva dal mare. Fresca, salata, sott’olio, cruda, passata, marinata e la sua colatura sono le mille vesti che la presentano al nostro palato. Un solo nome per definire mille bontà. L’alice o acciuga è uno dei pesci più popolari e conosciti della cucina mediterranea. Abita nell’oceano Atlantico, nel mar Nero, nel Mediterraneo e per la scienza il suo nome è “Engraulis encrasicolus”. Vive lontano dalle coste dove si avvicina in questo periodo per riprodursi. Corpo affusolato, arriva ad un massimo di 20centimetri e mascella inferiore più corta di quella superiore sono le sue principali caratteristiche Un piccolo esemplare della grande famiglia del pesce azzurro che si è guadagnato la giusta fama grazie al valore nutrizionale ed alla personale versatilità che lo rendono protagonista di tante ricette della tradizione marinara, soprattutto in primavera.