Tanti sapori mediterranei messi insieme con armonia. Pomodori, ricotta, alici di Cetara, finocchietto, menta, olio d’oliva, basilico, caciotta e pasta fatta a mano. Ingredienti semplici, quotidiani, casalinghi; ma 
adagiati nel piatto con il talento e la professionalità di uno chef cresciuto nelle cucine blasonate della costiera dopo l’apprendistato dallo chef tristellato Heinz Beck. Il risultato è un gustoso piatto di pasta dall’animo genuino e semplice ma dalla veste elaborata e ricercata. Un esercizio stilistico che è valso allo chef Gennaro Vingiano il primo premio al Trofeo Heinz Beck nel 2018 . Oggi Vingiano dirige le cucine del rinomato ristorante Caruso di Sorrento, dove continua a stupire con la sua cucina fatta di materia prima eccellente che viene trattata con cura e leggerezza dalla sua sapiente mano. Per i lettori di Obiettivo Notizie lo chef propone la ricetta del piatto vincitore del trofeo.
Guanciotti farciti con ricotta di bufala, coulis di datterini gialli e rossi, alici di Cetara e croccante di Agerola e caciotta.
Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 250 gr farina 00, 40 gr strutt vegetale, 85 gr acqua 5 gr sale. Per il ripieno: 150 gr ricotta di bufala, Sale qb Pepe qb Per l’emulsione di colatura 2 cucchiai olio evo, 1 cucchiaio colatura di alici di Cetara Olio piccante qb Per il croccante: 1 biscotto integrale di Agerola, Menta qb, Finocchietto qb, Olio evo qb Per il condimento: 300 gr datterini rossi, 300 gr datterini gialli, 50 gr burro, 1 spicchio d’aglio, Sale qb, Olio evo qb, 1 limone Per guarnire: 2 alici sotto sale, 12 foglie di basilico, Caciottina qb, Croccante, 5 datterini rossi, 3 datterini gialli
Procedimento: Disporre la farina a fontana, al centro unire lo strutto, l’acqua e il sale. Impastare e lasciar riposare. Nel frattempo preparare il ripieno stemperando la ricotta di bufala e aggiungendo sale e pepe fresco macinato. Stendere la pasta sottilmente, spennellare con acqua, farcire, chiudere e tagliare aiutandosi con una rotellina in modo da ottenere tanti rettangoli. Iniziare quindi la preparazione del coulis. Lavare i datterini, tagliarli a metà e passarli in padella con olio e aglio dorato. Cuocere, salare, frullare il tutto con un mixer e setacciare. Disporre in forno preriscaldato i datterini tagliati a metà; insaporirli con sale, olio e scorzetta di limone. Lasciar cuocere per 4 minuti a 185°. A cottura completata, privarli della pelle e mettere da parte. Per il croccante riscaldare una padella antiaderente, sbriciolare il biscotto di Agerola, unire un leggero trito di finocchietto e menta. Lasciar tostare il tutto nella padella e completare aggiungendo un filo d’olio evo. Privare i filetti di alici delle lische e tagliare a tocchetti. Cuocere i guanciotti in abbondante acqua bollente e precedentemente salata. Scolare e spadellare al burro. Impiattare seguendo questo ordine: guanciotti, coulis di datterini, croccante alle erbette, tocchetti di alici, pomodorini, scaglie di caciotta e basilico fresco.