Appena 21 anni e già da lustro all’arte pasticcera preparando con competenza i dolci dei rinomati ristoranti Caruso e La Basilica del centro di Sorrento. Nei locali di Paolo Esposito il giovanissimo Michele Di Leva c’è 
cresciuto, iniziando a 14anni ad alternare la scuola all’alberghiero con il lavoro sotto la direzione del maestro Raffaele D’Urso. Poi una parentesi in ristoranti stellati ed il ritorno al laboratorio del Caruso dove oltre al vario repertorio dei classici come la Creme Brulè, Delizia al limone, Babà e Ricotta e pera propone un ottima Mousse di cioccolato al sale grosso e olio extravergine di oliva e la sua creazione Napule è: un bon bon composto da disco di babà, mousse di pastiera, susamillo, sfogliatella e aria d’arancio.