La ricetta dei pacccheri con totanetti, vellutata di zucchine, pomodorini gialli e granella di noci per i lettori di Obiettivo Notizie
La primavera si presta più di ogni altra stagione agli abbinamenti tra il mare e l’orto. Alla contaminazione tra il pescato fresco ed i prodotti che si raccolgono nei campi. Perché in questo periodo c’è una gran varietà di vegetali che arriva dagli orti fioriti che danno il meglio di se rispetto agli altri mesi dell’anno. 
Zucchine, asparagi, melanzane, piselli, fave, peperoncini e tantissime altre bontà sono gli ingredienti che danno il tocco verde all’azzurro del mare, il sapore di terra ai piatti di pesce. O meglio la giusta armonia tra due mondi che solo negli ultimi decenni si sono incontrati nei piatti. Grazie ai grandi chef che hanno sperimentato la contaminazione tra ortaggi e pesce e che poi con successo è diventato un cavallo di battaglia dei menù di quasi tutti i ristoranti. In principio furono le melanzane che incontrarono le vongole nei primi piatti creativi della fine degli anni 80. Poi venne il turno delle zucchine che con i frutti di mare hanno firmato un matrimonio che dura fino ai giorni nostri. Intanto si è continuato a provare e sono nate associazioni come quelle dei peperoncini verdi ed i cannolicchi o le vellutate di piselli che fanno da base a crostacei o molluschi scottati in padella, tanto per citare qualche piatto di ultima generazione. Quindi è molto facile, in questo periodo, trovarsi di fronte ad un primo che mette insieme il gusto della primavera con quello del mare, come succede al ristorante Arcobaleno di Cava de’ Tirreni dove lo chef Pietro Benzato propone i “Paccheri con totanetti freschi, 
vellutata di zucchine, pomodorini gialli e granelli di noci”. Un piatto che mette insieme più ingredienti ma dove la nota dominante resta il mare con il suo sapore e la sua irruenza appena mitigata dalla dolcezza delle zucchine e dei pomodori gialli. Un piatto equilibrato e gustoso che lascia soddisfatti. Del resto lo chef Benzato che in cucina è aiutato da Giovanni Petti, oltre ai paccheri della ricetta (sotto) propone una serie di piatti, dagli antipasti ai secondi, dove si incontrano spesso mare e orto. Ma nel locale dei fratelli Vittorio e Umberto Mannara c’è spazio anche per la buona pizza impastata ed infornata dal maestro Pasquale Mannara che in questo periodo la tinge dei colori della primavera.
La Ricetta: Paccheri con totanetti freschi, vellutata di zucchine, pomodorini gialli e granelli di noci
Ingredienti per 4 persone: 400gr. di paccheri di Gragnano; 350gr. di totanetti freschi; 100gr. di pomodorini gialli; 20gr. di noci e nocciole tritate; 3zucchine; 1 ciuffo di prezzemolo, aglio, sale e olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento: tagliare a rondelle una zucchina mentre in una capiente padella fate rosolare l’aglio nell’olio, aggiungete i totanetti precedentemente lavati e tagliati a pezzetti e fate cuocere un minuto. Aggiungete le rondelle della zucchina e fate cuocere per 10 minuti. In ultimo aggiungete i pomodorini gialli, il prezzemolo e la vellutata di zucchine (preparata frullando le due zucchine dopo averle tagliate a pezzi e rosolate in padella). Intanto cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Dopo averloi colati versateli nella padella del sugo e amalgamate bene. Impiattate decorando con la granella di noci