Torta di crema o torta della nonna. Così è conosciuta ai più la torta di pasta frolla ripiena di crema pasticcera. Ma questo antico dolce ricorda anche molto da vicino il “pasticciotto” napoletano che prevede gli stessi ingredienti: pasta frolla, crema pasticcera e amarene. Ed in più è un dolce che rientra nella tradizione primaverile e quindi anche pasquale di alcuni territori regionali. Con il successo planetario della pastiera questo dolce è finito nelle soffitte delle centinaia di pasticcerie che sfornano quasi tutto l’anno quella che è diventata la regina della Pasqua. Ma un tempo nelle case della provincia partenopea la “pizza di crema” (come la chiamavano le casalinghe di inizio novecento) aveva pari dignità della pastiera e si preparava con gran cura in occasione delle feste pasquali. 
Oggi è difficilissimo incontrare questa torta sia in pasticceria che al ristorante. Ma ancora capita di poterla gustare da qualche parte come all’Antica Cantina di via Gottole a Piano di Sorrento dove Ferdinando ‘O Faticone sforna ottime pizze e la moglie Maria Luisa Maresca dirige i fornelli e cura personalmente i dolci. Qui nel menù la torta di crema, sia solo gialla che bicolore, trova sempre posto per accendere la memoria e far rivivere gli antichi sapori della primavera La Ricetta: Torta di crema
Ingredienti per la pasta frolla : 1kg. di farina, 400gr. di burro, 400gr. di zucchero, 4uova intere 1limone, 1/2bustina di lievito
Ingredienti per la crema : 140gr. di farina, 400gr. di zucchero, 4rossi d’uova, 1litro di latte, 1 bustina di vanillina, 1 buccia di limone, 100gr. di cioccolato fondente.
Procedimento per la pasta frolla: disporre a fontana la farina aggiungere al centro il burro, le uova e lo zucchero, la dose di lievito e lavorare l’impasto. Grattugiare la buccia di limone, aggiungere all’impasto e completare la lavorazione. Quindi avvolgere in una pellicola per alimenti e conservare in frigo
Procedimento per la crema: in una pentola capiente portare ad ebollizione il latte con la buccia del limone. Aggiungere quindi i rossi d’uova girando con un cucchiaio di legno a fuoco lentissimo. Aggiungere, a pioggia, la farina, lo zucchero e la busta di vanillina girando sempre lentamente. Completare la cottura. Togliere metà crema gialla e nella restante aggiungere il cioccolato sciolto precedentemente a bagnomaria mescolando bene.
Stendere più della metà dell’impasto nel fondo e sui lati della tortiera, versare la crema al cioccolato e sopra quella gialla. Chiudere con il resto dell’impasto. Infornare per 45 minuti a 150°